Nghiên cứu sinh Trần Minh Phúc bảo vệ thành công luận án tiến sĩ ngành Công nghệ thực phẩm

Ngày 7/6/2026, Đại học Cần Thơ đã tổ chức buổi bảo vệ luận án cho nghiên cứu sinh Trần Minh Phúc, khóa 2021, ngành Công nghệ thực phẩm, mã ngành 9540101. Luận án có tên “Nghiên cứu sự biến đổi đặc điểm dinh dưỡng và chức năng trong quy trình chế biến chao bổ sung khoai lang tím”, được thực hiện dưới sự hướng dẫn khoa học của GS.TS. Hà Thanh Toàn và TS. Dương Thị Phượng Liên, Đại học Cần Thơ. Buổi bảo vệ diễn ra trong không khí trang trọng với sự tham dự của các thành viên Hội đồng, giảng viên, nhà khoa học, nghiên cứu sinh, học viên và những người quan tâm đến lĩnh vực công nghệ thực phẩm và chế biến thực phẩm lên men.

Toàn cảnh buổi bảo vệ luận án

Tại buổi bảo vệ, nghiên cứu sinh đã trình bày các nội dung chính của luận án, tập trung vào việc nghiên cứu sự biến đổi các đặc tính dinh dưỡng và chức năng trong quá trình sản xuất chao từ đậu nành có bổ sung khoai lang tím. Đề tài hướng đến việc làm rõ những thay đổi của các hợp chất dinh dưỡng, hợp chất sinh học và hoạt tính chống oxy hóa trong suốt quá trình chế biến, đồng thời xây dựng cơ sở khoa học cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao từ nguồn nguyên liệu nông sản trong nước.

Nghiên cứu sinh Trần Minh Phúc trình bày luận án trước hội đồng

Hội đồng đã đặt nhiều câu hỏi phản biện liên quan đến cơ sở khoa học, phương pháp nghiên cứu, các thông số công nghệ được lựa chọn cũng như khả năng ứng dụng kết quả nghiên cứu trong thực tiễn sản xuất. Các thành viên Hội đồng đánh giá luận án có ý nghĩa khoa học và thực tiễn, góp phần làm rõ các biến đổi dinh dưỡng và chức năng trong quá trình chế biến thực phẩm lên men, đồng thời mở ra hướng phát triển các sản phẩm mới từ đậu nành và khoai lang tím. Bên cạnh đó, Hội đồng cũng ghi nhận tinh thần nghiên cứu nghiêm túc, khả năng tổng hợp tài liệu, kỹ năng phân tích và trình bày vấn đề của nghiên cứu sinh trong suốt quá trình thực hiện luận án. Các ý kiến đóng góp chuyên môn của Hội đồng đã được nghiên cứu sinh tiếp thu và giải trình đầy đủ.

Hội đồng góp ý và đặt câu hỏi

Hội đồng trao đổi và thảo luận

Buổi bảo vệ thành công đánh dấu cột mốc quan trọng trong quá trình học tập và nghiên cứu của nghiên cứu sinh Trần Minh Phúc, đồng thời góp phần bổ sung cơ sở khoa học cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm lên men có giá trị gia tăng, nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn nguyên liệu nông sản và đa dạng hóa các sản phẩm chế biến trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm.

Một số hình ảnh khác:

(Tin, ảnh: Khoa Sau Đại học)