Nghiên cứu sinh Phạm Bảo Nguyên bảo vệ thành công luận án tiến sĩ cấp trường ngành Công nghệ thực phẩm

Ngày 27/9/2026 Đại học Cần Thơ đã tổ chức lễ bảo vệ luận án tiến sĩ cấp cơ sở cho nghiên cứu sinh Phạm Bảo Nguyên, ngành Công nghệ thực phẩm. Luận án với đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phẩm dinh dưỡng từ bí đỏ (Cucurbita moschata)” được thực hiện dưới sự hướng dẫn của PGS.TS. Tống Thị Ánh Ngọc, Đại học Cần Thơ. Luận án tập trung nghiên cứu vào việc đánh giá sự biến đổi các hợp chất sinh học của bí đỏ trong quá trình chế biến, từ đó phát triển các sản phẩm dinh dưỡng như bánh mì sandwich và súp bột bổ sung bí đỏ nhằm nâng cao giá trị sử dụng và phòng ngừa thiếu vitamin A.

PGS.TS. Phạm Nguyên Khang, Trưởng khoa Khoa sau đại học công bố Quyết định thành lập Hội đồng đánh giá luận án tiến sĩ cấp trường cho nghiên cứu sinh

Trong bối cảnh bí đỏ tại Việt Nam chủ yếu được tiêu thụ ở dạng tươi với giá trị kinh tế chưa cao, luận án đã xây dựng quy trình chế biến khép kín từ khâu chọn nguyên liệu đến phát triển sản phẩm. Cụ thể, giống bí lai F1 Super Dream 59 thu hoạch ở 70 ngày tuổi được xác định là nguyên liệu tối ưu nhờ sự tích lũy dồi dào carotenoid và các hợp chất chống oxy hóa. Bằng việc kết hợp phương pháp chần hơi nước (90 giây) và sấy bơm nhiệt ở nhiệt độ thấp, nghiên cứu đã thành công trong việc vô hoạt enzyme gây hại đồng thời bảo toàn cấu trúc phân tử và dưỡng chất của bột bí đỏ.

Toàn cảnh buổi bảo vệ luận án

Tại buổi bảo vệ, Hội đồng đã thảo luận sôi nổi về tiềm năng ứng dụng của các sản phẩm mới. Kết quả chỉ ra rằng, việc thay thế 10% bột mì bằng bột bí đỏ trong bánh mì sandwich không chỉ cải thiện màu sắc, hương vị mà còn làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột, có lợi cho việc kiểm soát đường huyết. Tương tự, công thức súp dinh dưỡng phối trộn bột bí đỏ và bột gạo cũng cho thấy khả năng cung cấp năng lượng và vi chất dồi dào, đặc biệt phù hợp làm bữa phụ cho người già và trẻ nhỏ.

Nghiên cứu sinh Phạm Bảo Nguyên trình bày luận án trước hội đồng

Hội đồng góp ý và đặt câu hỏi cho luận án

Từ những kết quả đạt được, luận án mở ra hướng đi mới trong việc đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm từ nông sản Việt Nam, góp phần giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch và gia tăng giá trị kinh tế. Buổi bảo vệ diễn ra thành công tốt đẹp, cung cấp cơ sở dữ liệu khoa học quan trọng cho ngành công nghệ chế biến thực phẩm trong tương lai.

Một số hình ảnh khác:

(Tin, ảnh: Khoa Sau đại học)