Ngày 23/8/2025, tại Đại học Cần Thơ, Nghiên cứu sinh Nguyễn Đỗ Quỳnh, ngành Công nghệ thực phẩm (mã số 9540101, khóa 2020), đã bảo vệ thành công luận án tiến sĩ cấp Trường với đề tài “Nghiên cứu thu hồi protein và chất béo từ phụ phẩm của ngành chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) để sử dụng trong công nghiệp thực phẩm”. Luận án được thực hiện dưới sự hướng dẫn của GS.TS. Nguyễn Văn Mười và PGS.TS. Lê Thị Minh Thủy, tập trung phát triển các quy trình công nghệ nhằm thu hồi protein và chất béo từ phụ phẩm cá tra. Luận án không chỉ góp phần tận dụng hiệu quả nguồn phụ phẩm thủy sản mà còn mở ra hướng ứng dụng trong sản xuất surimi và các chế phẩm thực phẩm, đóng góp thiết thực cho phát triển bền vững ngành thủy sản Việt Nam.

Toàn cảnh buổi bảo vệ luận án

Trong bối cảnh sản phẩm xuất khẩu từ cá tra hiện chủ yếu là fillet đông lạnh, phụ phẩm phát sinh ước gần một triệu tấn/năm, đề tài đặt mục tiêu phát triển phương pháp thu nhận protein và chất béo từ phụ phẩm nhằm tạo bán thành phẩm giàu dinh dưỡng, làm nền cho các sản phẩm giá trị gia tăng. Nghiên cứu hệ thống hóa tỷ lệ khối lượng và thành phần dinh dưỡng của các bộ phận cá tra theo nhiều cỡ cá, qua đó chỉ ra nhóm nguyên liệu tiềm năng để sản xuất surimi và chế phẩm thực phẩm.

Nghiên cứu sinh Nguyễn Đỗ Quỳnh trình bày luận án trước Hội đồng

Kết quả nổi bật là xây dựng được quy trình chế biến surimi từ thịt vụn cá tra có chất lượng dinh dưỡng và cảm quan tốt, đồng thời thử nghiệm thành công hai sản phẩm dạng nhũ tương là kamaboko và thanh cua từ surimi và chất béo thu nhận, mở ra hướng đa dạng hóa sản phẩm từ phụ phẩm và thịt cá ngoại cỡ. 

Buổi bảo vệ diễn ra dưới sự chủ trì của Hội đồng đánh giá luận án tiến sĩ cấp trường, gồm các nhà khoa học và giảng viên có uy tín. Hội đồng đã lắng nghe phần trình bày của nghiên cứu sinh, đặt ra nhiều câu hỏi phản biện, đồng thời thảo luận sôi nổi xung quanh các kết quả nghiên cứu và đóng góp của luận án.

Hội đồng góp ý và đặt câu hỏi cho nghiên cứu sinh

Kết thúc buổi làm việc, Hội đồng đánh giá cao tính mới mẻ, giá trị khoa học cũng như khả năng ứng dụng thực tiễn của luận án. Sự kiện diễn ra trong không khí nghiêm túc và học thuật, thu hút sự quan tâm của nhiều giảng viên, nghiên cứu sinh và học viên cao học, qua đó góp phần khẳng định chất lượng đào tạo sau đại học của Đại học Cần Thơ.

Một số hình ảnh tại buổi bảo vệ luận án:

(Tin, ảnh: Khoa Sau Đại học)